以下是《中药大辞典》里面关于牛肝的相关记录

拼音Niú Gān

出处《别录》

来源牛科动物黄牛或水牛的肝。

性味甘，平。

功能主治养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

用法用量内服：煮食或入丸、散。

复方治青盲积年不差：黄牛肝一具（细切，曝干），土瓜根三两，羚羊角屑一两，蕤仁一两（汤浸，去亦皮），细辛一两，车前子二两。上药，捣细罗为散，空心，以温酒调下二钱。（《圣惠方》牛肝散）

摘录《中药大辞典》

以下是《中华本草》里面关于牛肝的相关记录

拼音Niú Gān

英文名Ox liver, Water Buffalo Liver

出处出自《名医别录》

来源药材基源：为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。

原形态1.黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。

生境分部生态环境：1.其性格温驯，生长较快。食植物性饲料。

化学成分黄牛的肝脏每100g含水分69g，蛋白质18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g，以及钙13mg，磷400mg，铁9mg，硫胺素(thiamine)0.39mg，核黄素(riboflavine)2.3mg，烟酸(nicotinic acid)16.2mg，抗坏血酸(ascorbic acid)18mg，维生素(vitamine)A18300u。此外，还含各种酶、磷脂、高度不饱和脂肪酸二十碳四烯酸(eicosatetraenoicacid)、胆甾醇(cholesterolo)，以及肝糖原(liver starch)等。

药理作用1.保肝作用，从新生小牛肝细胞提取的肝细胞生长因子(hepatocyte growth factor,HGF)或称肝刺激物质(hepatic stimulator substance,HSS)，是由分子大小不等的蛋白质和多 肽组成的生物活性物质，动物实验表明在体内和体外均有刺激肝细胞生长和促进肝细胞DNA合成的作用。加热处理可使肝细胞生长和促进肝细胞DNA合成的作用。加热处理可使HGF活性降低，用胰蛋白酶或蛋白酶K处理则使活性完全消失。在体外大鼠肝细胞培养液中，HGF显着增加3H-TdR的肝细胞掺入量，表明能促进肝细胞的DNA合成。对D-氨基半乳糖（D-Gal）所致急性肝损害大鼠，HGF也能促进3H－TdR的肝组织掺入率，表明对巾毒大鼠的肝DNA合成也有促进作用。并能显着降低D-Gal中毒大鼠血清丙氨酸转氨酶（ALT）水平，使肝组织坏死明显减轻，对肝细胞有保护和修复作用，同时降低动物死亡率。 HGF对 CCl4所致急性肝功能衰竭的小鼠和大鼠也能降低死亡率，降低血清ALT和胆红素的升高，减轻肝组织损害程度。HGF也能显着促进体外培养的人胎肝细胞的 DNA合成，其最小作用剂量为5μg/ml，表明 HGF是一种较弱的肝细胞有丝分裂原。HGF不仅促进肝细胞有丝分裂。促进肝再生，尚能促进肝细胞运动、使其扩散和迁移、对其他上皮细胞和内皮细胞也有类似作用。动物肝纤维化模型实验表明HGF尚能抑制肝纤维组织增生，减少胶原合成，而有抗肝纤维化作用。

性味味甘；性平

功能主治补肝；养血；明目。主虚劳赢瘦；血虚萎黄；青盲雀目；惊痫

用法用量内服：煮食，适量；或入丸、散。

各家论述1.《别录》：主明目。

摘录《中华本草》