胆囊炎是外科临床的常见病，有急、慢性之分，发病原因主要是细菌感染和胆道阻塞及胆固醇代谢失常。一般来说，患此病的女性多于男性，中年肥胖者和产妇更为多见。
本病平时一般无症状，部分病人有消化不良、胆囊绞痛等症状。
急性胆囊炎或急性发作，常有持续腹痛，可向右肩放射，有恶心、呕吐、腹胀等胃肠道症状，慢性胆囊炎往往缺乏典型症状，不易确诊。不管是急性胆囊炎还是慢性胆囊炎，都常与胆结石病同时存在。
中医认为本病是由于饮食不节、寒温不调、情志不畅导致肝胆气滞，湿热壅阻，通降失常，药食调治宜于舒肝、和胃、理气，兼清热利胆。
【宜食】
宜食蜂蜜、蔬菜水果等富含营养、易消化的食物。
急性发作的病人，应给予高碳水化合物、低脂肪的流质饮食，如米汤、藕粉、豆浆、杏仁等。适当食用一些容易消化且含纤维少的蔬菜，如青菜、黄瓜、丝瓜等。可饮淡茶。有黄疸者可食茵陈煲蛇肉：茵陈30～60克，蛇肉150克，饮汤食蛇肉。
【忌食】
1.忌食酸性食物：醋、杨梅、山楂、柠檬等酸性食物可刺激胃及十二指肠分泌胆囊素，从而引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。
2.忌食过冷过热的食物：过烫的食物或汤水，过冷的食物如冰激凌、冰镇饮料、冰咖啡以及刚从冰箱中取出的食物，食入后均会导致胆道括约肌的痉挛，从而引起胆囊区的隐痛或绞痛。
3.忌食糖：糖摄入过多是诱发胆结石的重要原因。糖类进入人体后成为血糖，血糖过高时，胰岛细胞便分泌胰岛素调节，使血糖转化为糖原储存于肝脏中，以维持血糖浓度相对稳定，所以，糖摄入过多，会刺激胰岛D细胞分泌胰岛素，胰岛素可使胆固醇增加，导致胆汁中胆固醇处于过饱和状态，促进胆结石形成。
4.忌食产气食物：胆囊炎患者常因胀气而病情加重，所以凡是使人胀气的食物必须忌食或慎食。这类食物有大豆、豆制品、炒蚕豆、土豆、白薯、芹菜、韭菜、毛笋、蒜苗等，其中一些粗纤维素食物还能促进胆囊收缩素的产生，导致胆囊强烈收缩，引起绞痛。
5.忌食螃蟹：螃蟹中胆固醇含量很高，胆囊炎病患者如果食用螃蟹，易使体内蓄积过多的胆固醇，这样，会导致胆结石的发生。
6.忌食花生：花生含有大量脂肪，需胆汁去消化，胆囊切除或胆囊病患者储存胆汁的功能丧失或减弱。如食用花生，没有大量的胆汁帮助消化，常可引起消化不良。另外，由于没有胆汁储藏，必然会增加肝脏分泌胆汁的负担，日久天长，也将损害肝脏功能。
7.忌吃高脂肪及刺激性食物：高脂肪膳食可使胆囊收缩，引起疼痛及加重病情。因此，慢性胆囊炎病人不宜吃肥肉、猪油和油炸食品以及油多的糕点。富含胆固醇的食物，如动物心、肝、脑、肠及蛋黄、鱼子、巧克力等也不宜食用。辛辣刺激的调味品，如辣椒、辣油、五香粉、咖喱粉、花椒面以及烟酒、咖啡、茶等，慢性胆囊炎病人也忌吃。因为这些食品均有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，使胆汁排出困难而诱发胆绞痛。
8.忌暴饮暴食：胆囊的胆总管和胰腺的主胰管，共同开口在十二指肠乳头。暴饮或暴食，会使胰腺过多地分泌胰液，若胰液反流进胆囊，就可发生难以忍受的胆绞痛。而吃得太饱，也容易引起胆总管括约肌痉挛，诱发胆绞痛。
9.忌饮食不洁：研究证实，70％的胆结石是以蛔虫残体为核心的。导致胆结石发生的原因主要是饮食不洁，患蛔虫病，蛔虫进入胆管等处产卵或死亡而形成结石。胆结石患者平时更需注意饮食卫生。
【食疗方】
车前草25克，芦根25克，茵陈15克。
将以上三味一起放入沙锅，加水煎煮1小时，即成。
功效：可清热利湿，利水通淋。适用于胆囊炎。
玉米须50克，生姜15克，蚌肉150克。
蚌肉洗净切片，生姜洗净切片和玉米须一同放入沙锅加水，文火炖煮l小时，加调料即成，饮汤吃肉。
功效：可清热利胆，止血降压。适用于胆囊炎，胆结石。