肝硬化又称肝硬变，是以肝细胞变性坏死、结构破坏、纤维增生为主的慢性全身性疾病。

影响此病的间接因素有慢性肝炎、血吸虫并慢性营养不良、慢性酒精中毒、慢性心力衰竭、化学毒物、慢性胆道疾病等。

肝硬化以20～50岁男性多见，发病多与病毒性肝炎、嗜酒、某些寄生虫感染有关。

早期肝硬化一般表现为食欲不振，上腹部不适、消化不良、恶心呕吐等。晚期症状为静脉曲张、肝脏肿大、贫血、下肢浮肿等。

患上肝硬化的病人，有时会出现食欲不振，有时肝区会隐隐作痛，感到恶心，看到油腻食物胃就不舒服，脸色显得比常人要黑，脾脏比常人偏大，还会出现蜘蛛痣、肝腹水等症状。

【宜食】

1.合理食用蛋白质：肝脏是蛋白的合成场所，每天由肝脏合成白蛋白11～14克。当肝硬化时，肝脏就不能很好地合成蛋白质了。为了使病人较好地适应，可以吃以酪蛋白为基础的饮食，把奶酪掺到适量的鸡、鱼、瘦肉、蛋中，每天都要有一点儿以平衡蛋白膳食。

2.供给适量的脂肪：有的病人患肝硬化后，害怕吃脂肪，其实脂肪不宜限制过严。因肝硬化时胰腺功能不全、胆盐分泌减少、淋巴管或肝门充血等原因有近半数的肝硬化患者出现脂肪痢，对脂肪吸收不良。当出现上述症状时，应控制脂肪量。但如果患者没有上述症状时，并能适应食物中的脂肪，为了增加热量，脂肪不易限制过严。若为胆汁性肝硬化应采用低脂肪、低胆固醇膳食。

3.供给充足的碳水化合物：碳水化合物的充足能使体内充分储备肝糖原，防止毒素对肝细胞损害，每天可吃淀粉类食物350～450克。

4.多吃含锌、镁丰富的食物：肝硬化的病人普遍血锌水平较低，尿锌排出量增加，肝细胞内含锌量也降低，应适当食用瘦猪肉、牛肉、蛋类、鱼类等含锌量较多的食物。为了防止镁离子的缺乏，应多食用绿叶蔬菜、豌豆、乳制品和谷类等食物。

5.补充维生素C：维生素C直接参与肝脏代谢，促进肝糖原形成。增加体内维生素C浓度，可以保护肝细胞抵抗力及促进肝细胞再生。腹水中维生素C的浓度与血液中含量相等，故在腹水时应补充大量的维生素C。吃水果时应剥皮或榨成汁饮用。

6.饮食宜清淡、细软、易消化、无刺激、少量多餐：肝硬化病人经常出现食欲不振，应给予易消化吸收的食物，少量多餐，要吃软食且无刺激的食品。

【忌食】

1.忌饮酒、辛辣刺激及粗糙食物。

2.避免食用带刺带骨的食物，以及蒜薹、芹菜、韭菜、老白菜、黄豆芽等含粗糙纤维的食物，更不能食用硬、脆、干的食品，以防止刺伤食管造成破裂出血。

3.忌口味咸腻。对伴有腹水或浮肿的患者，要给予少盐或无盐饮食。食盐的每日摄入量以不超过1.0～1.5克为宜，对于严重的腹水患者或水肿者，每日食盐的摄入量应严格控制在0.5克以下。

4.要避免高脂饮食。一般来说，每日以40～50克为宜。

5.禁用动物油，可食用少量植物油。

【食疗方】

◆丹参田鸡汤

丹参25克，红枣4颗，田鸡250克。

将田鸡活宰，去皮爪和内脏，红枣去核，与丹参一起放入沙锅，加水旺火烧沸，改文火炖煮2小时，加调料即成，喝汤吃肉。

功效：可养肝健脾，活血散结。适用于肝硬化，肝郁血淤，慢性肝炎。