食道癌是指发生于食管黏膜的恶性肿瘤，为消化道的常见恶性肿瘤之一。
此病以进行性吞咽困难为主要症状，在疾病发展的初期常常是间歇性的，或者仅仅表现为食物下咽时在食管的某个部位受阻，胸骨后有轻微的压迫、黏着感，随着病程加长，阻塞感呈进行性加剧，无论进食与否均持续存在。
由于长期不能进食，患者会出现营养不良、脱水、极度消瘦等体征。
本病属于中医学“噎膈”范畴。其发生原因多由长期饮食失宜，情志不畅，致气机不畅，痰湿内生，痰气互结，进而淤毒内结，血燥津亏而成。晚期则多致脾胃不足，气阴两虚，正不胜邪。
【宜食】
1.以流质为主，如牛奶、鸡汤、鱼汤，特别是鲫鱼汤对化疗后的恢复有很大帮助。
【忌食】
1.忌吃高碘食物：癌症病人吃了海产品，如螃蟹、虾、无鳞鱼、海带等，包括加碘食品和加碘盐，肿块会破溃。碘剂广泛存在于海水之中，碘剂能够促使软组织溶解，因此具有化痰作用，对于良性肿瘤和血管硬化有好处。但是对于出血性疾病和癌症，历来是忌用的。因此，癌症病人要吃不含碘的盐。
2.忌饮酒：高浓度酒会造成口腔、食道、胃的慢性损伤。任何浓度的酒都会造成血热。尤其是喝药酒，更容易造成血热妄行。西医也认为酒精可以促进有毒物质的吸收，是一种促癌剂。
3.忌吃辛辣，做菜时也不能放这些调料，如辣椒、姜、胡椒、生葱、生蒜等。辛辣发物，极易造成血热妄行。
4.忌吃冬虫夏草、人参精、鹿茸精、桂圆、黄芪、枸杞子、西洋参，不要胡乱注射干扰素、胸腺肽等补品。这些药物能够促使癌症病人的肿块迅速生长和转移。
5.忌吃热烫食物：热烫的饺子、高浓度的酒、大蒜等，对于口腔、食道、胃、肝脏等造成了慢性损伤。因此不要吃热烫食物，喝热烫的水。另外，抽烟，吃黏腻、坚硬食物等，都是应该避免的。
6.忌吃壮阳食物：如羊肉、狗肉、鹅肉、鸽子、麻雀等。许多动物体内含有激素。猪的脖子有甲状腺，人吃了就要中毒。
【食疗方】
◆五汁饮
梨汁、藕汁、蔗汁、乳汁（人乳或牛羊乳）、韭汁各等份。
混合后，不拘量频频呷服。如恶心呕吐较明显，可加生姜汁1匙。连用10～15天。
功效：可益气养阴，清热凉血散淤。适用于津亏热结之食道癌。
◆猴头菇海带汤
猴头菇30克，海带丝20克，熟地15克，当归12克，桃仁9克，红花6克，高汤及盐各适量。
湿水发猴头菇，削去底部木质部分，切成厚片备用。先将归、地、桃、红四味药煎汤去渣，再入猴头菇及发猴头菇水、海带丝和高汤，同煮至熟，加入调料后即可食用，每日1剂，分2次服，连服20～30天为1疗程。
功效：可补益气阴，养血活血。适用于津亏热结之食道癌。