伤寒是伤寒杆菌引起的急性传染病。

此病起病缓慢，体温呈梯形上升，一周内可达40～41℃，并有畏寒、头痛、食欲减退、烦渴、腹胀、便秘及右下腹有轻度压痛等症状。病程第2周发热不退，病人表现淡漠，神志迟钝，并可出现耳聋等。

病程7～10天后，部分病人皮肤发现玫瑰疹，其分布于胸腹部，也可出现在背部和四肢，病程3～4周后，有些病人情况继续恶化，出现肠出血、肠穿孔、心脏并支气管肺炎等，有些病人逐渐好转。

【宜食】

1.宜食高蛋白的食物：长期高热的伤寒病人，应该补充较多的蛋白质。如奶类、蛋、鱼、虾、鸡及瘦的牛、羊、猪肉等；亦可适当选用豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆及豆制品。

2.宜食高热能的食物：由于长期慢性高热，组织消耗很大，需要供给较高热量，热能来源应以碳水化合物为主，因碳水化合物容易消化吸收和利用，同时充足的碳水化合物可减少体内脂肪和蛋白质的氧化，避免代谢性酸中毒。

3.宜供给足量水分、维生素和矿物质：伤寒病人消耗大大增加，为保证病人正常代谢，促进细菌毒素排泄和恢复健康，水分、维生素和矿物质的供给也应增加。可选用去油肉汤、蜂蜜水等。以弥补由于高热所丢失的水分及降低体温，有利于排除毒素。B族维生素及维生素C需要供给充分，以维持正常代谢，促进创面愈合，必要时可用维生素B、维生素C制剂，以补充膳食中的不足。并注意钾、钠等矿物质补充。

4.宜供给适量脂肪：在不影响病人食欲和消化的前提下，适当供给易消化的脂肪，如奶油、蛋黄等以增加热量，并有助于脂溶性维生素的吸收。

【忌食】

1.忌食多纤维的食品，如蔬菜、水果、粗粮、坚果等。尽量避免对肠道的刺激。

2.忌食酒类、咖啡、汽水，以及辛辣食物和调味品。

【食疗方】

◆苦瓜白糖饮

苦瓜15克，白糖适量。

苦瓜加水煎汁，加白糖冲服。

功效：适用于伤寒。

◆醋浸大蒜

醋、大蒜适量。

大蒜浸入食醋中，配成蒜醋汁饮用。

功效：适用于伤寒。