甲状腺肿大是一种地方性流行疾病，主要由于缺碘，或甲状腺激素分泌相对不足而引起甲状腺代偿性肥大。生长发育、怀孕、哺乳、停经、寒冷、创伤、感染、精神刺激等引起对碘的需求量增大，还有遗传性激素合成障碍，都可导致碘摄入量不足。

本病多见于20～40岁的女性，起病缓慢。早期甲状腺肿大质软而光滑，晚期质硬常有大小不等结节，并能出现压迫气管与食管的症状。

【宜食】

1.苹果：经过营养学家实验表明，苹果中含有多种丰富的微量元素，其中也含多量的碘。据测定，熟苹果所含的碘是香蕉的8倍，是橘子的13倍。所以，苹果是防治甲状腺肿大的理想食品，经常食用食疗效果显著。

2.橙子：其性凉，味酸甜，具有宽胸膈、理气化痰、消瘿瘤之功效。如《食疗本草》即有橙子“闻瘿气”的记载。现代的《中药大辞典》也说它能“消瘿”。所谓“瘿”，一般多指西医的甲状腺肿大。可见，橙子对于甲状腺肿大病症者非常适宜。

3.海带：海带常被称为“碘之王”，据测定，每100克海带中含碘量为240毫克，常吃海带可纠正由缺乏碘而引起的甲状腺肿，促进新陈代谢，使甲状腺维持正常功能。中医认为海带有软坚化痰的功效，历代医学均认为它有治疗瘿瘤(大脖子病)的功效。著名古方化瘿丹、四海舒郁丸、玉壶散都是以海带为主要成分。因此，甲状腺肿大者适宜常食海带。

4.紫菜：其性寒，味甘咸，具有化痰软坚、清热和尿之功效。早在《神农本草经集注》中就有记载：“治瘿瘤结气。”《本草纲目》亦云：“病瘿瘤脚气者宜食之。”《现代实用中药》也指出，“紫菜治甲状腺肿”。紫菜亦含较多的碘，因此，甲状腺肿大病症者适宜食用紫菜汤。

5.柿子：其性寒，味甘，具有清热、止渴、润肺之功效。江西《中草药学》介绍：“治地方性甲状腺肿：柿未成熟时，捣取汁，冲服。”据测定，新鲜柿含碘量高，每100克柿肉中含碘可达49.7毫克，所以食用柿子对治疗甲状腺疾病效果显著。虽然患有甲状腺肿大者适宜常食柿子，但是，由于柿子大凉，所以兼有胃寒者又当慎用。

6.蛤蜊：凡患有甲状腺肿大之人，宜用蛤蜊肉经常煮食，因为它有清热化痰、软坚散结的功能。《本草求原》已有记载：“蛤蜊消水肿，利水，化痰，治瘿瘤。”

此外，甲状腺肿大者还宜食用带鱼、黄鱼、乌贼鱼、银鱼、鲳鱼等各种海鱼，以及牡蛎肉、蚬肉等各种贝类和各种富含维生素C的蔬菜水果。

【忌食】

1.芥菜：据药理研究，芥菜类蔬菜中含有少量致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺对微量元素碘的吸收利用。所以，患有甲状腺肿之人应当忌吃芥菜。

2.花椰菜：俗称花菜，据分析，花菜和其他芥菜科蔬菜一样，含少量致甲状腺肿的物质，所以，已经患有单纯性甲状腺肿的人不宜多吃常吃花菜。

3.萝卜：据上海第二医学院编著的《内科手册》中介绍：“萝卜、大豆类食物，因含有致甲状腺肿物质及妨碍肠道中由胆汁排泄的内生性甲状腺激素的吸收，故可引起甲状腺激素不足，甲状腺代偿性增大。”

4.在食用含碘食物时，忌同时食用圆白菜，因圆白菜含有有机氰化物，会抑制碘的吸收。

【食疗方】

◆紫菜萝卜汤

紫菜15克，白萝卜250克，陈皮3克。

紫菜清水洗净，白萝卜洗净切厚片，紫菜、萝卜片和陈皮一起放入沙锅，加水文火炖煮1小时，加调料即成。

功效：可以解凝软坚。适用于甲状腺肿大。

◆绿豆海带粥

绿豆60克，海带30克，大米30克，陈皮6克，红糖60克。

将海带泡软洗净切丝，绿豆、大米洗净和陈皮一起放入沙锅中，加水，文火炖煮，煮至绿豆开花，加入红糖溶匀即成。

功效：可清凉解毒，消肿软坚。适用于甲状腺肿大。