肝炎是常见的严重传染病之一。它是指一组病毒性疾病，即通常所说的甲、乙、丙、盯戊等型肝炎；也包括由于滥用酒精、使用药物或摄入了环境中毒物引起的肝炎。几种肝炎病毒通过不同途径传播，其共同特征是感染肝脏并引起肝脏发炎。

病人和带病毒者是主要传染源，病毒可通过病人的排泄物或血液污染食品、水、食具、手而经口传染，另外，可通过各种注射、输血制品等途径传染。本病一年四季均可发生，任何年龄都能得病。

肝炎患者忌食用油炸烧烤食物、高脂肪食物、高胆固醇食物、粗纤维食物和干硬食物等。过多食用高脂肪的食物，容易形成脂肪肝。肝功能降低时，食用高胆固醇食物，会加重肝脏对胆固醇代谢的负担，从而损伤肝功能。

【宜食】

保证充足的热量供给，一般每日以8400～10500千焦（2000～2500千卡）比较适宜。过去提倡的肝炎的高热量疗法是不可取的，因为高热量虽能改善临床症状，但终可致脂肪肝，反而会使病情恶化，故弊大于利。

碳水化合物一般可占总热能的60％～70％。过去采用的高糖饮食也要纠正，因为高糖饮食，尤其是过多的葡萄糖、果糖、蔗糖会影响病人食欲，加重胃肠胀气，使体内脂肪贮存增加，易致肥胖和脂肪肝。碳水化合物供给主要应通过主食。

为促进肝细胞的修复与再生，应增加蛋白质供给，一般应占总热能的15％，特别应保证一定数量的优质蛋白，如动物性蛋包质、豆制品等的供给。

脂肪摄入一般可不加限制，因肝炎病人多有厌油及食欲不振等症状，通常情况下不会出现脂肪摄入过多的问题。

保证维生素供给。维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C对于改善症状有重要作用。除了选择富含这些维生素的食物外，也可口服多种维生素制剂。

供给充足的液体。适当多饮果汁、米汤、蜂蜜水、西瓜汁等，可加速毒物排泄及保证肝脏正常代谢功能。

【忌食】

1.忌油煎、炸等及强烈刺激性食品：限制肉汤、鸡汤等含氮浸出物高的食品，以减轻肝脏负担。

2.忌食加工食品：少吃罐装或瓶装的饮料、食品。这是由于罐装、瓶装的饮料、食品中往往加入防腐剂，对肝脏或多或少都有毒性。

3.忌吸烟：烟中含有多种有毒物质，能损害肝功能，抑制肝细胞再生和修复，因此肝病患者必须戒烟。

4.忌饮酒：酒精的90%要在肝脏内代谢，酒精可以使肝细胞的正常酶系统受到干扰破坏，所以直接损害肝细胞，使肝细胞坏死。患有急性或慢性活动期肝炎的病人，即使少量饮酒，也会使病情反复或发生变化。

5.忌辛辣：辛辣食品易引起消化道生湿化热，湿热夹杂，肝胆气机失调，消化功能减弱。故应避免食用辛辣之品。

6.忌滥用激素和抗生素：“是药三分毒”，任何药物对肝肾都有损害，肝病患者一定要在医生的正确指导下，合理用药。

7.忌乱用补品：膳食平衡是保持身体健康的基本条件，如滋补不当，脏腑功能失调，打破平衡，会影响健康。

8.忌过多食用蛋白饮食：对于病情严重的肝炎病人来说，由于胃黏膜水肿、小肠绒毛变粗变短、胆汁分泌失调等，使人消化吸收功能降低。如果吃太多蛋、甲鱼、瘦肉等高蛋白食物，会引起消化不良和腹胀等病症。

9.忌高铜饮食：肝功能不全时不能很好地调节体内铜的平衡，而铜易于在肝脏内积聚。研究表明，肝病患者的肝脏内铜的储存量是正常人的5~10倍，患胆汁性肝硬化患者的肝脏内铜的含量要比正常人高60~80倍。医学专家指出，肝脏内存铜过多，可导致肝细胞坏死，同时，体内铜过多，可引起肾功能不全。故肝病病人应少吃海蜇、乌贼、虾、螺类等含铜多的食品。

【食疗方】

◆淮山桂圆炖甲鱼

淮山药20克，桂圆20克，甲鱼1条。

先用热水烫甲鱼，使其排尿后宰杀，去肠脏洗净，将甲鱼连壳与淮山药、桂圆一起放入沙锅中加水文火炖煮，至甲鱼烂熟加调料。

功效：可以益气养血，消症散结。适用于慢性肝炎、肝硬化。

◆当归炖鸡

当归15克，党参15克，母鸡1只。

将母鸡去毛开膛去内脏洗净，将当归、党参放入鸡腹内，一起放入沙锅加水、葱、姜、料酒、食盐等在旺火上煮沸，改用文火炖煮至鸡烂熟即成，喝汤吃肉。

功效：可补气强体。适用于慢性肝炎，营养性贫血。