人们只知道青蛙肉好吃，却不知道青蛙肉是不宜食用的。

农药残留量的增高使吃青蛙肉者“慢性自杀”。许多农田里长期使用农药杀虫，使得一些昆虫获得了抗药性，昆虫体内积聚了大量残毒。青蛙捕食了这些昆虫后，体内也会聚集大量残毒，对农药的耐受性也逐步提高。

有检查报告表明，青蛙肉中有机农药的残留量为猪肉的31倍。由此可见，食用青蛙肉的危害相当大。

食用不熟的蛙肉也会造成曼氏裂头蚴病，引起人体软组织发炎、脓肿、肉芽肿等病变。如果侵及眼、脑等重要器官，可导致双目失明、瘫痪、抽搐、癫痫发作等，严重者可引起死亡。孕妇感染裂头蚴，有可能造成婴儿畸形。

城市中的青蛙多来自农村的贩卖者，而他们在捕捉和贩运途中，部分青蛙可能已经死亡。青蛙死后，大量细菌繁殖，产生各种毒素，对人体十分有害。

加热烹调是可以杀灭细菌，但毒素却破坏不了，食后轻则恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重则休克、死亡。

此外，死青蛙体内还会产生大量的有机胺，这种有机胺食用后也会使人中毒。