【鉴别中药材名】淡豆豉

【淡豆豉的来源鉴别】本品为豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.成熟种子的发酵加工品。豉有淡、咸二种，淡者不用盐制，治病多用淡者，故名淡豆豉。

【淡豆豉的历史考证】淡豆豉，原名豉。其始载本草为《名医别录》。李时珍曰：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。……造淡豉法：用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干，蒸熟取出摊席上，候微温，蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒，簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准。安瓮中，筑实，桑叶盖厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮。如此七次.再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成矣。”根据以上李时珍所述“造淡豉法”考证，与现今药用淡豆豉相符，

【植物形态鉴别】一年生草本，高约50～150cm。茎粗壮，多分枝，密被黄褐色长硬毛。三出复叶，叶柄长达20cm，密被黄褐色长硬毛;托叶小，披针形或宽卵形;顶生小叶片卵形、广卵形或狭卵形，两侧小叶常为狭卵形，长5～15cm，宽3～8.5cm，顶端钝、急尖或渐尖，基部圆形、宽楔形或近截形，全缘或微波状，两面均被黄色或白色硬毛。总状花序短，腋生，有2～10朵花;苞片及小苞片披针形;花萼钟形，绿色，5齿裂;花冠蝶形，白色、淡红色或紫色，长6～8cm，旗瓣倒卵形，顶端圆形，微凹，基部渐狭，翼瓣长椭圆形，龙骨瓣斜倒卵形;雄蕊10，9枚合生，1枚离生;子房线状椭圆形，有黄色硬毛，基部有不发达的腺体，花柱短，微弯曲。荚果带状矩形，柄短，微弯，黄绿色或黄褐色，密被长硬毛，长5～7cm，宽约1cm。种子2～4粒，卵圆形或近球形，黄、绿、褐、黑等色，长6～10mm，直径5～7mm。花期6～7月，果期7～9月。

【淡豆豉的性状鉴别】本品呈椭圆形，略扁，长6～10mm，直径5～7mm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。

【淡豆豉的理化鉴别】取本品1g，研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过，取滤液0.5ml，点于滤纸上，待干，喷以1%吲哚醌一醋酸(10：1)的混合溶液，干后，在100℃～110℃：烘约10分钟，显紫红色。

【生境分布】全国各地均有栽培。主产于东北、华北。

　　【采集加工】 取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使 发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。

【饮片炮制】除去杂质。

【性能功用】苦、辛，凉。归肺经、胃经。解表，除烦，宣发郁热。用于感冒、寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。内服：6～12g，水煎服。

【附注】置通风干燥处贮藏，防蛀。