【白燕】

即官燕，半月形，凹陷呈耳状，表面色白呈波状，窝内粗糙丝瓜络样，少有绒毛。白燕盏非常嫩，比较不耐火，这是因为在燕屋内，燕窝的采集非常艰难。处于悬崖岩洞白燕盏的质地就比较坚实，膨胀力也较大。上品的洞白燕炖成后，不但香气扑鼻，味道也清香润滑并带有质地爽口之感。

【血燕】

形如官燕，色赤褐带血丝，偶有绒毛，入水柔软而膨胀大。血燕为金丝燕第二次筑巢，用其带有血丝的唾液筑成，所以血燕窝可见赤褐色血迹，称为血燕。由于数量十分稀少，且它比一般燕盏更富矿物质及其他营养成份，所以十分珍贵。血燕盏浸炖时间较长，味香耐火，口感爽实。

【白燕（碎盏）】

白燕燕盏在生成、采集、加工的过程中，由于各种原因发生碎裂，称之为碎盏。除形状外，色泽、质地、香气、味道、口感等，与完好的白燕燕盏相当。

【毛燕】

毛燕是雨燕科金丝燕的唾液所筑的巢窝，形如官燕，呈灰色。由于直接采摘下来，未经任何处理，所以夹有较多灰黑色绒毛。入水柔软而膨胀大。

【伪品】

有些伪品燕窝由琼脂、银耳等做成，无边无毛，无波状，且内无纲状。