【常用别名】
白术常用别名有：云术、台白术、冬术、蛙术。（近期白术价格查询）
【来源】
为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根茎。
【化学成分】
含挥发油。油中主要成分为苍术醇（Atractylol)、苍术酮（Atrac- tylone)、白术内酯A、B。无机元素有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜等。
【产地分布】
浙江，安徽，江西，湖南，湖北等地。多为栽培。浙江产者又称 “浙白术”为著名浙八味之一，其中尤以浙江于潜产者质量佳，称为道地药材，习称 “于术” 。
【性状鉴别】
1、原药材
形状：呈肥拳状团块，长3-13cm，直径1.5-7cm。
颜色及表面：表面灰黄色或灰棕色，烘术断面淡黄白色，中间木部淡黄色或浅棕色。表面有不规则的瘤状突起、断续的皱纹和沟纹，并有须根痕，顶端有下陷圆盘状茎基和芽痕。下部二侧膨大似如意头，俗称“云头”；向上渐细或留有一段地上茎，俗称 “术腿”（CT1-35-1，2)。
断面：略有“菊花纹”及分散的棕黄色油点，微显油性。
质地：坚硬，不易折断。
气味：气清香，味甜、微辛，嚼之略带粘性。
2、饮片
（1）白术片：呈不规则片状，长3-4cm，厚约3mm，表面灰白色或淡黄掠色，粗糙不平，中间有棕色环纹，中心有菊花纹、棕色小点以及破裂空隙。周边外皮灰黄色或灰棕色，有抽缩皱纹，间有弯曲深缺裂，可见有瘤状突起。质坚实。
（2）土白术：表面显杏黄土色并附细土末。
（3）焦白术：表面显焦黄色或焦黑色，断面显棕褐色。质松脆。微有焦香气，味焦苦。
（4）麸白术：表面显黄棕色或棕褐色，偶见有焦斑，多裂隙及油室小点，偶附着焦 麸末。质坚硬。有焦香气。
3、质量标志
以个大、质坚实、断面色黄白、香气浓者为佳。
【显微鉴别】
粉末特征粉末草酸钙针晶细小。纤维黄色，大多成束，长梭形。石细胞淡黄色， 类圆形、多角形、长方形或少数纺锤形，薄壁细胞含菊糖（图1-41）。
【理化鉴别】
1、荧光检查
取药材新鲜断面置紫外光灯（365nm)下，显粉黄色荧光。
2、化学定性
取粗粉2g，置100ml具塞锥形瓶中，加乙醚20ml，连续振摇10分钟，滤过，滤液分别做以下试验。
（1）取滤液少许，待挥干后加醋酐和硫酸，呈蓝紫色至棕色（检查甾醇类）。
（2）取滤液10ml，挥干，加10%香草醛的硫酸溶液，呈紫色（检查挥发油）。
（3）取滤液1滴，点于滤纸上，挥干后，喷洒1%香草醛硫酸溶液，呈桃红色（检查甾萜类）。
（4）取滤液2ml，置蒸发皿中，待乙醚挥散后，加5%对二甲氨基苯甲醛的10%硫酸溶液1ml，显玫瑰红色，再于100℃烘5分钟，变为紫色。
（5）取滤液少许挥干后，加乙醇溶解，再加2，4-二硝基苯肼，有黄色沉淀（检查酮类)。
3. 薄层色谱
（1）取粉末0.5g，加乙醇10ml，密塞，振摇5分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加2ml乙醇使溶解，作为供试液。取供试液约10μl，点于硅胶G薄层板上，用氯仿-甲醇-醋酸乙酯（8:5:2）为展开剂，在氨蒸气饱和情况下上行展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下观察，可见蓝紫色（Rf 0.54）和淡绿色（Rf 0.79）2个斑点。
（2）取白术挥发油，与对照品苍术酮分别点样于硅胶G薄层板上，以苯-醋酸乙酯-己烷（15:5:70）展开，用5%对二甲氨基苯甲醛的10%硫酸溶液喷雾后烘烤，有相应的红紫色斑点。
（3）取粉末1g，加石油醚（60°C-90°C) 10ml，于60℃水浴中温浸1小时，滤过， 滤液置水浴上蒸干，残渣加石油醚（60°C~90℃）-醋酸乙酯（100:2）展开，展距10cm，取出，晾干，喷以5%对二甲氨基苯甲醛的10%硫酸溶液，于100℃加热2分钟， 斑点显紫红色（苍术酮）。
（4）取粉末0.5g，加正己烷2ml，超声处理15分钟，滤过，滤液供点样用。另取白术对照药材，同法制成对照药材溶液。吸取上述新制备的2种溶液各10μl，分别点于同 一硅胶G薄层板上，以石油醚（60°C~90°C）-醋酸乙酯（50:1）为展开剂。喷以5%香草醛硫酸溶液，热风吹至斑点显色清晰，在与对照品相应的位置上，显相同颜色的斑 点，并应显有1个桃红色的斑点（苍术酮）。
4、灰分检查
总灰分不得过5.0%；酸不溶性灰分不得过1.0%。
5、色度检查
精密称取粗粉2g，置具塞烧瓶中，加55%乙醇50ml，用稀盐酸调节 pH2-3，连续振摇1小时，离心15分钟（4000r/min），吸取上清液10ml，置比色管中，与同量的对照液（取比色用三氯化铁液5ml，加比色用氯化钴液3ml与比色用硫酸铜液0.6ml，用水稀释至10ml制成），同置白纸上，自上面透视，显色不得较深。
【伪品及易混品】
1、菊三七为菊科植物菊三七Cynura segetum ( Lour. ) Merr.的根茎。呈拳形肥厚团块，长3-6cm，直径3cm。表面灰棕色或棕黄色，有瘤状突起及断续的弧状沟纹，突 起物顶端常有茎基和芽痕，下部有细根痕。质坚，不易折断，断面淡黄色。纵切面有灰黄色筋脉，横切面显菊花心状。味淡而后微苦。粉末镜检无草酸钙结晶及石细胞（CT1 -35-3，4）。
2、芍药根头为毛莫科植物芍药Paeonia lactiflora Pali.的根茎切片。原植物图见赤芍项下，药材多为不规则纵切片。外表面灰棕色或棕褐色。断面不平坦，类白色或浅棕色，具放射状纹理。味微苦、略酸。镜检可见薄壁细胞中含成行排列的草酸钙簇晶， 无石细胞。
3、朝鲜土白术为同属植物关苍术Atractylodes japonica Koidz. ex Kitam的根茎。原植物见苍术项下，药材呈结节状圆柱形或不规则团块状。表面黄棕色或棕褐色，有瘤状突起及不规则皱纹。断面纤维性，黄白色或淡黄棕色，有裂隙及油点。气清香，味甘、微苦辛。新鲜断面置紫外光灯下显银白色荧光。
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