在一些开胃汤中，山楂是一味重要的主料，因此，山楂质量的好坏非常重要。

由于很多人实际上没有时间购买新鲜的山楂果，为了图省事就到超市里买山楂片，或者干脆到药店与其它中药一并抓来。

根据我们的经验，大批量生产的山楂片，往往要经过烘干脱水。而为了保持水分增重而不易发霉，一些加工厂家，还要给山楂片美容——用硫磺熏制。如果长期食用这样的山楂和其他药材，人体就会中毒，会出现上火。表现出咽痛、舌苔重等症状；如果用工业硫磺加工，其中的汞等重金属会污染药材，甚至会造成人体肝肾的损伤，诱发癌症。

那么。如何鉴别用硫磺熏过的药材呢？可从以下几个方面观察；

1．用硫磺处理过的药材外观比较好看，颜色较鲜艳。如山楂片肉发白，皮更红；

2．用硫磺处理过的药材摸上去发软，称起来比较重。由于这样可以保持水分，因此单位体积的山楂片称出来更少些。这类的药材总也晒不干；

3．用硫磺处理过的药材很少有发黑变色的。自然凉晒的山楂片难免有个别发黑变色的，使用前调出弃之便可，但变质的山楂片用硫磺熏过后一点儿也看不出来。

4．用硫磺处理过的变质的山楂熬出汤来会发苦。这是后一道鉴别方法，当然等到这时就有点儿晚了。这时千万不要舍不得，要把汤药全部倒掉重来。不然会因小失大，千万别算不过帐来。