青皮来源于芸香科植物桔及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮。具有疏肝破气、消积化滞的功效。味苦辛，性微温，气微香。

青皮，在6～7月摘取柑桔树上生长过密的小桔柑或掉落于地上的幼果，分别加工成“片子青皮”“四花青皮”或“六花青皮”等不同的规格。

片子青皮 又称伏青皮或金钱皮，以个小的果横切成2～3mm厚的片子，晒干而成；四花青皮或六花青皮，是把桔子的幼果自顶端纵切成四瓣或六瓣相联，硒干或烘干而成；净青皮是以较大的青皮桔柑，纵切成四瓣相连或横切断成两半、将内部挖去，以净皮晒干或烘干而成。片子青皮呈圆片状，直径1.5～3.0cm不等，厚约4～8mm，果实顶端或基部切成的片子较厚，形如钮扣状，外表青褐色，有细小的麻点子，果皮厚约3mm；内心囊瓣分明，瓤子已干枯，呈棕褐色，内核细小或不明显。

四花青皮或六花青皮 外表青紫色，全体呈瓣或六半开口状，切口成粉白色，内面的肉瓤与片子青皮相同。

净青皮 又名四花无心青皮，或对幅壳无心青皮，形状略似陈皮，个子细小，外表呈褐青色，内表面黄白。质量以表面及内表的色泽而论，一般以色泽新鲜，外表青褐色，内色黄白可习称“青皮白日”者为佳，外表表皮色红黄，内表色泽不白净者为次。气微香。