鱼胶品鉴

鱼胶即鱼肚，为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟科动物中华鲟、鳇鱼及其它鱼鳔的干品，以富有胶质而著名。与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一，素有“海洋人参”之誉。

【黄鱼胶】又名黄鱼鳔，是取黄鱼腹中的鳔晒干后制成，较小。片薄长，淡黄色，角质状，有光泽，附有垂带，条质坚韧，裂断可见纤维状。入水膨胀，水煮则溶粘性强，气腥味淡。

【鳇鱼胶】取自鳇鱼的鳔和脊索精致而成，较大。片薄，呈圆形，淡黄色，角质状，有光泽，附有垂带，条质坚韧，裂断可见纤维状。入水膨胀，水煮则溶粘性强，气腥味淡。

【鳇鱼胶片】本品为鳇鱼胶的切片，其食用价值与鳇鱼胶一致。

【鲟鱼胶】取自鲟鱼的鳔和脊索精致而成，较大。片薄，呈圆形，淡黄色，角质状，有光泽，附有垂带，条质坚韧，裂断可见纤维状。入水膨胀，水煮则溶粘性强，气腥味淡。