葛根是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。

来源：豆科植物野葛的干燥根。为粉葛的学名。

产地：主要分布于辽宁、河北、河南、广东、云南等地。

功效：性凉味甘辛，有解表退热，生津、透疹、升阳止泻等多种功能，用于外感发热头痛、高血压颈项强痛、内热消渴、麻疹不透等疾病。

鉴别：

1、粉葛根纤维性较弱，有的呈绵毛状，质坚硬而重，富粉性，气微，味微甜。以块大、质坚实、色白粉性足、纤维少为佳。

2、野葛根完整者多呈圆柱形，长4～36cm，直径4～14cm，厚0.5～1cm。表面黄白色或淡棕色，有时可见横长的皮孔及残存淡棕色外皮。切面粗糙，纤维性强。横切片可见由纤维及导管所形成的同心性环层。质轻松。气微，味淡。