白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。《医学启源》记载：“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，安胎。”

鉴别

1、植物形态：多年生草本，高30--80cm。根茎肥厚，略成拳形。茎直立，下部木质化，上部分多枝。叶互生；茎下部有长柄，羽状分裂，裂片椭圆形至卵状披针形，边缘有刺状齿；茎上部叶柄渐短，叶片分裂或不分裂。头状花序单生于枝顶，总苞钟状，苞片7-8层，全为管状花，花冠先端5裂，紫色；雄蕊5枚；子房下位，柱头头状。瘦果密生柔毛，冠毛羽状分裂，花期9--10月，果期10--11月。

2、药材性状：

正品白术根茎呈不规则的肥厚团块，长3--13cm，直径1.5-7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡褐色，有棕黄色的点状油室散在，烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，略带粘性。

非正品（1）菊三七：呈不规则的肥厚团块，长3—6cm,直径2—4cm.。表面灰棕色或棕黄色，有多个瘤状突起和浅棕色的疣状突起及断续的纵皱和沟纹。顶端有茎基或牙痕，下端有细根断痕。质坚实，不易折断，断面不平坦，灰棕黄色或淡棕色，略呈角质样，可见异形维管束。气微，味甘淡，后微苦。（2）同科非正品白术还有：朝鲜土白术、苍术、土木香及毛莨科植物芍药根等。